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《极限挑战：现学现做》第十三轮挑战——手工面食极限赛！
本次挑战升级至极致的面团筋性控制，所有嘉宾必须现学现做，在最短时间内掌握面粉的水合比例、面团筋性调整，并利用它完成一道极致手工面食！
——规则公布，全场嘉宾震撼！——
1.所有选手必须在15分钟内学习手工面食的核心技法，包括面团的水分控制、面筋形成时间、擀面技巧等。
2.学习结束后，所有选手必须在规定时间内，独立完成一道传统手工面食，并接受专业评审团评分！
3.评分标准包括：面团的筋道感、拉伸性、口感顺滑度、刀工均匀性，最低分选手首接淘汰！
4.比赛提供不同类型的面粉（高筋、中筋、低筋），选手需自行选择最佳面粉搭配，并合理掌控揉面技巧！
主持人笑道：“这一场比赛，比拼的，是手与面的默契。”
——“手工面？这可是考验厨艺基础的终极挑战！”（秦朗皱眉）
——“如果揉面时间不够，面筋形成不足，煮出来的面就会断裂！但揉过度，面团会变得死硬！”（苏雪咬牙）
——“不同面粉的吸水率不同，水合时间也各异，想要在短时间内掌握很难。”（程昊目光凝重）
而我——
站在烹饪台前，目光落在案板上的面粉、清水、擀面杖、刀具，指尖轻轻拨动面粉，感受它的细腻度，脑海中迅速计算最佳配比。
“手工面？”
“这不仅仅是揉面的技巧，更是时间、湿度、温度的平衡。”
——第一阶段：系统启动，手工面大师降临！
【学习倒计时：15分钟】
所有选手开始紧张学习，场中央的手工面点大师正在示范手工面技法——
“面粉的吸水率计算、揉面手法、面团醒发时间、刀削精准度……”
——秦朗紧盯大师示范，但因面粉种类复杂，他难以快速判断最适合的搭配！
——苏雪认真观察揉面步骤，但因对面筋的形成机制不熟悉，无法掌控最佳醒发时间！
——程昊试图计算水合比例，但因环境湿度的变化，数据很难精准匹配！
而我——
“巨星打脸系统”瞬间启动！
【叮！检测到宿主正在学习“高级手工面技法”，是否解锁“手工面大师技能”？】
“解锁。”
【叮！解锁成功！】
【新技能——手工面精通：可瞬间掌握所有手工面技法，包括最佳水合比例、揉面手法、筋道控制、擀面厚度调整、切面均匀度优化！】
瞬间，所有面粉相关知识如潮水般涌入脑海！
——面粉蛋白质含量对筋性的影响、低温水合提升面团延展性、折叠擀面法如何保证面条口感……
我闭上眼睛，手指轻轻掂量一把面粉，感受它的颗粒大小，心中己有答案。
“面团，是手的记忆。”
15分钟后，学习时间结束，所有选手进入实操阶段！
——【全场震撼！】
——“等等？！云舒没有做笔记？！”
——“她只是摸了一下面粉？！”
——“她真的学会了吗？！”
——第二阶段：料理实战，面食的黄金标准！
【比赛倒计时：60分钟】
所有选手开始料理挑战！
本轮指定菜品——“山西手工刀削面”！
这道菜的核心难点在于面团的筋道感——必须精准掌控面团的水合比例，使其达到既柔软又有韧性的最佳状态，同时确保切削时均匀，煮制后口感劲道弹牙！
——秦朗尝试调整水合比例，但因揉面时间不足，导致面筋结构不够稳定，面条易断裂！
——苏雪在擀面时操作失误，导致面皮厚薄不均，影响最终口感！
——程昊精准计算擀面厚度，但因面团筋性过强，削面时不够均匀，影响整体美观度！
而我——
精准掌控面团状态，刀削动作行云流水！
——第一步，选用50%高筋粉+50%中筋粉，确保面团在吸水后既有延展性又不失弹性！
——第二步，采用“三阶段揉面法”，先慢揉3分钟让面粉充分吸水，再快速揉压5分钟增强筋性，最后低温醒发30分钟，使面团达到最佳状态！
——第三步，擀面时使用“九折叠法”，保证面条在削制时形成天然的筋道纹理，使每一口都劲道爽滑！
——第西步，刀削时保持45度角，确保每一片面条厚薄均匀，煮制后口感一致！
【全场沸腾！】
——“她的削面动作太流畅了，完全没有停顿！”
——“她的面团怎么这么有弹性？完全不会断！”
——“她是怎么做到每一根削面都一样厚薄的？！”
——第三阶段：料理完成，最终评分！
【比赛倒计时：10分钟】
所有选手完成料理，进入评分环节！
——秦朗的刀削面因面筋形成不足，导致面条在煮制时断裂，评分较低！
——苏雪的刀削面因厚薄不均，影响最终口感，评分偏低！
——程昊的刀削面整体合格，但因削制时不够均匀，影响视觉效果，评分受损！
而我——
完美端出一碗口感筋道、削面均匀、色泽透亮的山西手工刀削面！
——评委用筷子夹起面条，面条自然下垂，弹性十足，入口咀嚼时富有层次感！
“面条筋道爽滑，厚薄均匀，刀工精准，完全是手工面的最高标准！”
最终，评审团给出最高分——9.9分！
——全场死寂，紧接着——
——全网炸裂！！！
——“她竟然能精准掌控面团的筋道？！”
——“其他人还在调整水合比例，她己经做出了大师级别的刀削面？！”
——“她的面食，比专业面馆还要完美！”
主持人走上前，微笑道：“云舒，你想对所有人说点什么？”
我轻轻一笑，目光淡然。
“面，是时间的艺术。”
“料理，不是单纯的技巧，而是手与食材的默契。”
